PRODUIT - Asperges

Produit - Asperges - unchefaparis

Le mois de mai est celui... des asperges ! (entre autre)

Cet article est consacré à ce légume délicieux que certains préfèrent croquant tandis que d'autre l'apprécient tendre et fondant...

L'asperge pousse naturellement près des montagnes, des collines et aujourd'hui on la cultive epdans la région d'Argenteuil, près de Paris, d'où l'appellation attribuée aux plats contenant des asperges. L'asperge des sables des Landes est l'unique à avoir le label IGP (Indication Géographiquement Protégée).

Saison : printemps !

Préparation : Il faut couper la base de l'asperge trop fibreuse puis l'éplucher une à deux fois si nécessaire. Les asperges sont fragiles, il faut avoir un rasoir et des gestes doux afin de ne pas les casser. Il est nécessaire de les éplucher juste avant de les cuire sinon elles reformeront naturelement une seconde peau.
Pour la cuisson, les cuire à l'anglaise : les plonger dans de l'eau bouillante et salée 7 à 8 minutes puis dans de l'eau glacée afin de préserver leur croquant et leur couleur. Si on les aime fondantes, prolonger la cuisson encore 2 à 3 minutes.


Variétés :
L'asperge blanche : produite à l'abri de l'air et de la lumière en la recouvrant de terre au fur et à mesure qu'elle pousse, sinon elle se colorerait

asperges blanches - unchefaparis

L'asperge violette : même principe que l'asperge blanche sauf qu'on laisse les pointes sortir de terre et elles se colorent naturellement au contact du soleil et de l'air en rose-violet

L'asperge verte : pousse à l'air libre et doit sa coloration à la présence de chlorophyle synthétisée grâce au soleil, son gout est plus présent que celui de l'asperge blanche

asperges vertes - unchefaparis

L'asperge verte sauvage : très tendre, elle provient des bois et présente des saveurs fines et délicates

asperges sauvages - unchefaparis

Mariages : Les asperges se marient très bien avec les petits pois, les fèves, les champignons et notamment la morille ou encore le parmesan.

Si cela vous intéresse, je vous transmettrai quelques recettes avec des asperges ! :)