MATERIEL - Les couteaux de cuisine

Bonjour et bienvenue sur ce nouveau blog !

Et pour commencer, quoi de mieux que les bases du cuisinier à savoir les couteaux ?!

Souvent choyés par les cuisiniers, les couteaux sont avant tout notre outil de travail.

C'est la raison pour laquelle je vous conseille d'acheter au début de des couteaux peu chers, bien solides et avec une lame relativement fine. Il ne faut pas qu'ils soient trop lourds sinon vous risquez de ressentir des douleurs au poignet. 

Le but étant de les entretenir très régulièrement afin qu'ils coupent toujours autant ! Finalement ce qui compte c'est que le couteau coupe, plus que le couteau en lui-même...! Car un bon couteau mal entretenu ne remplacera jamais un couteau moyen bien entretenu. Et vous risquerez moins de vous blesser, car si votre couteau ne coupe plus, vous aurez tendance à vouloir forcer et faire des gestes plus dangereux.

Donc commencez avec des couteaux de la marque victorinox par exemple, des sabatiers ou même des opinel. Vous trouverez des petits outils bien précieux pour entretenir vos couteaux (attention cela ne convient pas aux lames damassées fragiles et précieuses!!) comme par exemple à Ikéa, l'aiguiseur ASPEKT à 7,99 €. Il suffit de faire une vingtaine d'allers et retours dans l'appareil avec votre couteau dès qu'il commence à moins couper et l'affaire est réglée !

Si toutefois, vous préférez vous offrir des couteaux bien plus coûteux (quel cuisinier résiste à l'appel d'un couteau japonais?!) il faudra alors investir dans une pierre d'affutage au prix élevé et demandant de l'expérience pour l'utiliser. Je publierai un article là dessus si cela vous intéresse.

Il existe de nombreux sites pour acheter ses couteaux, mais le mieux est quand même de les essayer (poids, taille, prise en main). 

Rendez-vous dans les boutiques spécialisées (Mora, A. Simon...) rue de montmartre, métro châtelet les halles. 

Petit et discret, le couteau d'office

Il sera votre meilleur ami, pour tous les petits taillages : pour couper, trancher, gratter voir éplucher !

Le but étant d'adapter la taille de votre couteau à ce que vous coupez et de vous sentir à l'aise.

Flexible et long, le filet de sole

Sa lame flexible suivra l'arrête de vos poissons et vous permettra de lever de beaux filets !

On utilisera parfois des couteaux à la lame plus rigide pour lever des filets de gros poissons.

Rigide, solide et large, le couteau de chef

Second meilleur ami, le couteau de chef porte bien son nom ! Il vous permettra de réaliser tous vos taillages et d'effectuer des gestes rapides et répétés. Il est bien utile pour hacher et ciseler des herbes. Je préfère les couteaux de chef avec une lame fine sur toute la longueur (pas de rebord près du manche) car j'utilise cette partie pour ciseler des échalotes. Je vous expliquerai cette technique ! La prise en main est vraiment importante car ils ont tendance à être lourds.

Rigidité parfaite, lame courte et très bonne prise en main, le désosseur

Le couteau favori des bouchers, il sert à retirer les os des pièces de viande tout en conservant la chair ! Sa lame solide vous permet d'effectuer un travail précis, efficace nécessitant parfois de forcer.

Voilà, vous savez à présent vous équiper.

A très bientôt pour de nouveaux articles !

PS : N'hésitez pas à mettre en commentaire les sujets que vous souhaiterez que j'aborde dans ce blog culinaire !